第五屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)于8月8日在上海圓滿落幕，此次大會(huì)共吸引了來自各科研院所、高校的專家和企事業(yè)單位的200多名代表參加，另外，丹尼斯克、諾維信等國際知名公司、臺(tái)灣地區(qū)相關(guān)專家應(yīng)邀參加本次大會(huì)并進(jìn)行了交流。中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)長俞學(xué)鋒主持會(huì)議開幕式并發(fā)表講話，中國糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事長王瑞元出席大會(huì)并為產(chǎn)業(yè)大會(huì)致辭，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)，知名專家李里特教授、國家糧食局科學(xué)研究院研究員孫輝博士等專家做了學(xué)術(shù)報(bào)告。


　　據(jù)了解，由中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)主辦的發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)是行業(yè)內(nèi)最具影響力的學(xué)術(shù)交流會(huì)之一。中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)是中國糧油學(xué)會(huì)的下屬分支機(jī)構(gòu)，是以從事發(fā)酵面食研究的大學(xué)、科研院所、發(fā)酵面食生產(chǎn)加工企業(yè)、發(fā)酵面食主原料、加工裝備等生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)人為主體的學(xué)術(shù)性、非盈利性的全國性社會(huì)團(tuán)體。

　　發(fā)酵面食分會(huì)自成立以來，其擔(dān)負(fù)的任務(wù)是及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)政府在發(fā)酵面食行業(yè)最新的方針政策、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn);研究發(fā)酵面食行業(yè)發(fā)展方向，向政府相關(guān)部門提出制定或修改行業(yè)規(guī)劃、規(guī)章制度、法律法規(guī)等方面的建議;開展市場調(diào)查研究，收集本行業(yè)國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)、技術(shù)資料，加強(qiáng)與國內(nèi)外同行的學(xué)術(shù)交流，編輯出版《中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)訊》;分會(huì)在促進(jìn)人才、技術(shù)交流，免費(fèi)為會(huì)員提供發(fā)酵面食領(lǐng)域就業(yè)信息，同時(shí)為會(huì)員提供各種形式的專業(yè)發(fā)酵面食加工技術(shù)培訓(xùn)等。

　　

　　在本次產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)長俞學(xué)鋒回顧了過去一年的工作，并宣布了面食分會(huì)的下一步工作。

　　據(jù)介紹，自第四屆發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)大會(huì)以來，中國發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)得到了進(jìn)一步健康、快速的發(fā)展。發(fā)酵面食企業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)幾大冷凍和生鮮發(fā)酵食品企業(yè)今年上半年收入和利潤增長都在20%和15%以上。新技術(shù)、新原料得到了廣泛應(yīng)用，產(chǎn)業(yè)大會(huì)介紹的冷凍生胚技術(shù)和無鋁油條膨松劑得到了眾多企業(yè)的應(yīng)用和地方政府的推崇，促進(jìn)了技術(shù)進(jìn)步和食品安全。首屆安琪酵母(38.00,0.77,2.07%)杯中華發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)大賽得到了業(yè)內(nèi)企業(yè)和從業(yè)人員的廣泛參與，受到海內(nèi)外關(guān)注，開創(chuàng)了中華發(fā)酵面食全國賽事的先河。在創(chuàng)建命名“面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”活動(dòng)促進(jìn)下，一大批地方政府加大了對農(nóng)民工面點(diǎn)師的技術(shù)培訓(xùn)和組織引導(dǎo)，提升了農(nóng)民工面點(diǎn)師的技術(shù)和經(jīng)營能力。分會(huì)開展了發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)學(xué)科規(guī)劃，更多的企業(yè)、院校、科研人員投入到與發(fā)酵面食相關(guān)的課題研究中來，形成了一大批產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目。江南大學(xué)和巴比的合作項(xiàng)目獲得了中國糧油學(xué)會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。安琪酵母于去年十月份在德國IBA展會(huì)上，展示并現(xiàn)場制作了包子、饅頭等中華發(fā)酵面食產(chǎn)品，這是中國人首次將中華發(fā)酵面食推向了全球最大的烘焙展。今年十一月，安琪酵母將與臺(tái)灣谷研所合作，舉辦臺(tái)灣第一屆中華發(fā)酵面食大賽，其獲獎(jiǎng)選手將組團(tuán)參加明年在大陸舉辦的第二屆中華發(fā)酵面食大賽。


　　中國糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事長王瑞元充分肯定了發(fā)酵面食分會(huì)上年度所開展的各項(xiàng)工作，對分會(huì)舉辦全國首屆中華發(fā)酵面食大賽給予了高度評(píng)價(jià)。王瑞元說：弘揚(yáng)中華發(fā)酵面食、在全球推廣發(fā)酵面食，最終靠的是人才、靠的是技術(shù)進(jìn)步。本次大會(huì)將技術(shù)進(jìn)步作為主題，意義深刻。王瑞元希望面點(diǎn)從業(yè)者重視技術(shù)交流、重視科技投入，通過技術(shù)的進(jìn)步來弘揚(yáng)中華發(fā)酵面食、推動(dòng)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博導(dǎo)，知名專家李里特在題為《傳統(tǒng)小麥面食的現(xiàn)代化工業(yè)化》的報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：發(fā)酵面食要充分借鑒西方面包等主食品的工業(yè)化經(jīng)驗(yàn)，加快規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。除了國家需制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)要建立更詳細(xì)、更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括原料、工藝、管理、產(chǎn)品、運(yùn)輸、檢驗(yàn)等，都要有高的起點(diǎn)和要求。

　　國家糧食局科學(xué)研究院研究員孫輝博士交流的關(guān)于健康油條的標(biāo)準(zhǔn)、安琪酵母股份有限公司交流的無鋁油條工業(yè)化發(fā)展和速凍北方饅頭的課題，以及丹尼斯克、諾維信等公司交流的酶制劑問題，讓參會(huì)代表們產(chǎn)生了濃厚的興趣。

　　另外，首屆安琪酵母杯發(fā)酵面食大賽決賽頒獎(jiǎng)儀式也在本次大會(huì)上舉行，來自上海巴比餐飲管理有限公司的文彥獲得全國總決賽冠軍，團(tuán)體賽冠軍由廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校折桂。